【員工食堂餐飲服務(wù)采購項(xiàng)目-2021年07月大唐山東發(fā)電 】招標(biāo)公告

CWEME-SHSD-202107FW-02

公開招標(biāo)

"資格后審

山東省

2.4 招標(biāo)范圍：\r\n2.4.1本項(xiàng)目餐飲服務(wù)區(qū)域包括：\r\n員工食堂面積約1300㎡，包含食堂大廳、后廚、倉儲間、兩個包廂、一個內(nèi)部員工超市。服務(wù)內(nèi)容為：\r\n2.4.1.1員工食堂用餐人數(shù)早餐約110人左右，午餐220人左右，晚餐100人左右。承包人需按發(fā)包人通知規(guī)定時間提供早中晚餐；每日宴會餐廳的制作、加工、服務(wù)等工作。\r\n早餐：自助模式，供應(yīng)品種為主食不少4種、西點(diǎn)不少2種、小菜不少于4種、奶制品不少于兩種、水果、雞蛋、特色小吃1種（面條、糝湯、拉面等）、湯粥等不少于兩種。\r\n午餐：自助模式，供應(yīng)品種為葷菜3種、半葷菜2種、素菜3種、涼菜2種、特色小吃、主食4種、粗糧2種、甜點(diǎn)2種、水果2種、湯/粥2種。\r\n晚餐：葷菜2種、半葷菜1種、素菜1種、涼菜2種，面食2種，主食2種（面條、米飯、鍋貼等），湯/粥1種。\r\n接待餐：按照采購人指定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配餐，并提供服務(wù)。\r\n2.4.1.2負(fù)責(zé)內(nèi)部員工超市的日常管理、運(yùn)營。\r\n2.4.1.3按采購人要求提供接待餐、自助餐，具備節(jié)日活動開展能力；周末、節(jié)假日期間乙方須按照甲方要求安排廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)員等4名工作人員，保障值班人員的正常就餐。\r\n2.4.1.4食堂大廳、后廚、辦公室、庫房、包廂、雜物房、員工超市及職工活動中心等所有區(qū)域的衛(wèi)生保潔及地面、墻面、樓道、走廊、陽臺、門窗（含紗窗、窗簾）、燈具、電器、家具、衛(wèi)生潔具、信報箱、垃圾桶、滅蠅燈等所有設(shè)施設(shè)備的清潔及管理。\r\n2.4.1.5食堂后廚灶具、廚具、蒸飯機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、面皮機(jī)、烤箱、冰箱冰柜、消毒柜、操作臺等設(shè)備由甲方提供；乙方負(fù)責(zé)后廚設(shè)備、油煙罩的清洗（每季度一次）、凈水設(shè)備的維護(hù)、隔油池的維護(hù)、滅四害（每月1次）。\r\n2.4.1.6甲方負(fù)責(zé)食堂所需水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、租賃費(fèi)及員工食堂用餐食材的采購，乙方配合。\r\n2.4.1.7甲方負(fù)責(zé)食堂低值易耗品（如廁紙、擦手紙、面巾紙、牙簽、洗手液等，所用產(chǎn)品均為知名品牌如廁紙、擦手紙、面巾紙為維達(dá)、清風(fēng)、心相印等品牌，洗手液為藍(lán)月亮、舒膚佳等品牌）、各類清潔用品的采購。\r\n2.4.1.8合同簽訂后一個月內(nèi)，乙方須按行業(yè)要求及時辦理好餐飲所需的消防、衛(wèi)生、公共安全等許可并承擔(dān)辦理費(fèi)用，協(xié)調(diào)好關(guān)系，甲方應(yīng)積極配合。\r\n2.4.1.9乙方負(fù)責(zé)食堂區(qū)域范圍內(nèi)食堂衛(wèi)生健康、節(jié)約用餐、環(huán)境布置、疫情防控措施、宣傳管理，甲方定期進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。\r\n2.4.2服務(wù)團(tuán)隊(duì)要求\r\n序號\t崗位設(shè)置\t人員數(shù)量\t任職要求\t備注\r\n1\t項(xiàng)目經(jīng)理\r\n\t1人\t1.大專以上學(xué)歷，具有五年以上餐飲管理經(jīng)歷；\r\n2.熟知《中華人民共和國消防法》《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度等；\r\n3．具有300人以上規(guī)模政府或國企單位餐廳管理經(jīng)驗(yàn)；\r\n4．具有較強(qiáng)的語言組織能力和應(yīng)變能力，熟練掌握餐廳運(yùn)行程序，會制作各類數(shù)據(jù)報表。\t\r\n2\t廚師長\t1人\t1.熟知食堂（餐廳）的各項(xiàng)操作規(guī)程和工藝流程，能夠保障餐飲工作的安全穩(wěn)定運(yùn)行；\r\n2.具備一級中式烹調(diào)師資格證書，個人技術(shù)好，擔(dān)任過管理崗位工作，有5年以上政府或國企單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)。\r\n3.精通餐飲成本核算和營養(yǎng)學(xué)知識，能夠合理配餐，保障廚房正常運(yùn)行，為就餐者提供物美價廉、營養(yǎng)安全的食品。\r\n4.負(fù)責(zé)餐廳菜品的制作，能夠熟練掌握中式各大菜系菜品與西式菜品的制作加工。\r\n5.有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新制作能力，能夠及時更新職工餐飲與接待餐菜品的能力。\t\r\n3\t廚師\t2人\t1.身體健康，持健康證上崗，精力充沛，責(zé)任心強(qiáng)；\r\n2.具備二級及以上中式烹調(diào)師資格證書，個人技術(shù)好，有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。\r\n3.遵紀(jì)守法、吃苦耐勞、勤學(xué)肯干、服從管理。\r\n4.個人對菜品加工制作技術(shù)強(qiáng)，能夠熟練掌握中式菜品及特色菜品的加工制作能力，能夠熟練掌握魯菜系，及部分其他菜系的菜品制作；\r\n5．認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，熟練掌握烹調(diào)方法，有能力保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性和獨(dú)特性。\t兩名廚師滿足不同菜系的能力。\r\n4\t面點(diǎn)師\t3人\t1.身體健康、持健康證上崗，精力充沛，責(zé)任心強(qiáng)；\r\n2.具備二級以上面點(diǎn)師資格證書，個人技術(shù)好，有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)；\r\n3.遵紀(jì)守法、吃苦耐勞、勤學(xué)肯干、服從管理。\r\n4.個人面點(diǎn)制作能力強(qiáng)，能夠熟練制作各類中式花樣面點(diǎn)，以及西式面點(diǎn)的能力。\t\r\n5\t餐廳服務(wù)人員\t2人\t年齡35歲以下，女性，五官端正，形象氣質(zhì)佳，普通話標(biāo)準(zhǔn)，語言組織能力得體，身體健康，工作認(rèn)真，服從管理，具有2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，并取得有效健康證，熟悉各大菜系菜品名稱，主要酒水種類名稱，熟練掌握餐飲服務(wù)禮儀，應(yīng)變溝通能力強(qiáng)。\t\r\n6\t保潔及洗刷人員\t3人\t年齡45歲以下，吃苦耐勞，工作認(rèn)真，身體健康，具有2年以上相關(guān)的餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，并取得有效健康證。\t\r\n7\t超市服務(wù)員兼?zhèn)}管\t2人\t年齡35歲以下，大專及以上學(xué)歷，工作認(rèn)真，身體健康，負(fù)責(zé)超市售賣及物品整理工作，熟悉收銀操作流程。并負(fù)責(zé)餐飲原材料進(jìn)出庫工作，熟悉原材料訂貨流程，熟練操作計(jì)算機(jī)和相應(yīng)的電腦操作軟件。\t\r\n8\t品控廚師\t1人\t1.熟知食堂（餐廳）的各項(xiàng)操作規(guī)程和工藝流程，能夠保障餐飲工作的安全穩(wěn)定運(yùn)行，負(fù)責(zé)對出餐各種菜品的品質(zhì)控制；\r\n2.具備一級中式烹調(diào)師資格證書，個人技術(shù)好，擔(dān)任過管理崗位工作。\r\n3.精通餐飲成本核算和營養(yǎng)學(xué)知識，能夠合理配餐，保障接待餐廳正常運(yùn)行。\r\n4.負(fù)責(zé)接待餐菜品的制作，能夠熟練掌握中式各大菜系菜品與西式菜品的制作加工。\r\n5.有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新制作能力，能夠及時更新職工餐飲與接待餐菜品的能力。\t\r\n服務(wù)團(tuán)隊(duì)不少于15人。\r\n2.4.3餐飲服務(wù)的要求\r\n2.4.3.1有規(guī)范而且完善的為該項(xiàng)目量身定做的管理方案和管理細(xì)則，食堂管理、質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人員崗位職責(zé)管理等各項(xiàng)制度健全；\r\n2.4.3.2保潔管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)按照國家旅游局頒布的酒店保潔要求和國家公共場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。\r\n2.4.3.3有用戶投訴和服務(wù)要求時，應(yīng)在10—15分鐘時間內(nèi)派人服務(wù)，對于投訴應(yīng)在一個工作日內(nèi)

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項(xiàng)目 聯(lián)系人：李工  
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傳真：010-51957412 
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來源：中國電力招標(biāo)采購網(wǎng)?編輯：cdt-ec